這次是奶茶,你們以為我只會做麵包烤餅乾嗎,太天真了(笑
某天在YT看到印度人在街邊煮茶,就想著感覺不難,不然下次來試試。
影片中配方:水 牛奶 茶 生薑 豆蔻 糖 黑胡椒。
印度奶茶
有比較充足的材料後能做比較正統的印奶。
水冷泡一份東爵紅茶
全脂牛奶
薑母茶
豆蔻
步驟
- 荳蔻剪破放茶袋
- 茶水,茶包,香料包混合煮滾後關火靜置5分鐘
- 只留香料包加等量牛奶
說明
由於薑母茶粉滿甜的,就不額外加糖,不像南薑,多了股辣味也不用再加黑胡椒了。
冷泡跟煮滾後滾關火,移除茶包避免紅茶釋放過多單寧酸的苦澀味。
關火後靜置再下奶避免變蛋花湯。
改進措施
- 關火後千萬別回滾。
- 薑香不濃,建議放2包薑母茶。
印度奶茶v1
只有部分原料,就把配方更改一下,變成有泰奶血統的印度奶茶。
水
煉乳
東爵紅茶
南薑
肉桂,芫荽籽,香蘭奶糖
糖
步驟
- 水溶奶糖,煉乳
- 放入香料
- 加入喜歡的紅茶
- 再依喜歡的甜度加糖調整
說明
牛奶部份沒有鮮奶,就用泰奶常見煉乳,有煉乳在茶的澀味就不會很明顯了。
香料部份因為忘了豆蔻放在哪,就用南薑(左一),肉桂粉(左二),芫荽籽(左三),香蘭牛奶糖(右一)。
茶葉部份印度香料茶必備的阿薩姆紅茶手邊暫時沒有,用跟摩斯紅茶一樣的東爵紅茶(右下2包)替代,他跟阿薩姆一樣有濃厚茶香跟些許澀味。
改進措施
茶味很濃,但乳香跟甜味不太夠,建議再加多點煉乳或鮮奶油應該會更好喝,不喜歡太甜也可以加豆漿增加香醇感。
歷程
2022/1/28 第一次做味道還不錯,考慮下次當肉桂捲原料。
2022/2/6 有牛奶跟荳蔻後第二次嘗試,味道更香醇了。
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